Итальянская кухня · Десерты и сладости

Дзуппа Ингезе

Эмилийский слоёный десерт из пропитанного красным ликёром печенья савоярди, ванильного и шоколадного крема.

Ингредиенты · на 6 порций

• 300 мл цельного молока
• 200 мл сливок
• 4 яйца
• 150 г сахара
• 50 г кукурузного крахмала
• 1 стручок ванили
• 80 г тёмного шоколада
• 200 г печенья савоярди
• 150 мл ликёра алькермес (или замена: 100 мл воды + 2 ст. л. малинового сиропа)
• 1 щепотка соли

Приготовление

1. Довести до кипения молоко и сливки с выскобленными семенами и стручком ванили, снять с огня и дать настояться 10 мин., затем убрать стручок.
2. Растереть желтки с сахаром, крахмалом и щепоткой соли до однородности, влить, помешивая, горячее молоко и вернуть всё обратно в кастрюлю.
3. Заваривать крем на среднем огне, постоянно помешивая, 3–4 мин., пока он заметно не загустеет и не станет обволакивать тыльную сторону ложки, затем сразу снять с огня.
4. Отложить треть крема, растопить в ней крупно порубленный шоколад и размешать до однородности; накрыть оба крема плёнкой вплотную к поверхности и остудить до комнатной температуры.
5. Быстро окунуть печенье савоярди в алькермес — всего на 2 секунды с каждой стороны, иначе оно развалится — и выложить половину в стеклянную посуду.
6. Чередовать слои светлого и тёмного крема с пропитанным печеньем, завершить слоем крема и убрать в холод минимум на 4 ч., прежде чем подавать десерт ложками.