Испанская кухня · Десерты и сладости

Тосино де Сьело

Очень плотный крем из яичных желтков и сахарного сиропа из Хереса, приготовленный на водяной бане и подаваемый с карамельным зеркалом.

Ингредиенты · на 6 порций

• 12 яичных желтков
• 1 яйцо
• 350 г сахара
• 200 мл воды
• 1 лимон (цедра)
• 1 палочка корицы
• 100 г сахара для карамели
• 2 ст. л. воды для карамели

Приготовление

1. Варить 350 г сахара с 200 мл воды, тонко срезанной цедрой лимона и палочкой корицы 8–10 мин до сиропа, стекающего с ложки тонкими нитями, затем убрать цедру и корицу и остудить сироп до тёплого состояния.
2. Варить 100 г сахара с 2 ст. л. воды в сковороде без помешивания до янтарной карамели и сразу вылить в форму для выпечки так, чтобы дно было равномерно покрыто; дать застыть.
3. Желтки и целое яйцо перемешать в миске только до однородности, не взбивая до пены – пена позже даст пузырьки в креме.
4. Влить тёплый сироп тонкой струйкой при постоянном помешивании и процедить массу через мелкое сито в подготовленную форму.
5. Поставить форму в форму большего размера с 2 см горячей воды, накрыть фольгой и выдержать в духовке при 150 °C с верхним и нижним нагревом 40–45 мин, пока середина не будет лишь слегка дрожать.
6. Полностью остудить, поставить в холодильник минимум на 4 ч, отделить ножом от края и перевернуть на блюдо так, чтобы карамель стекала по крему.