Испанская кухня · Десерты и сладости

Сладкая молочная каша с анисом

Сладкая молочная каша из Ла-Манчи, ароматизированная анисом и лимонной цедрой, посыпанная корицей и хлебными кубиками.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 л цельного молока
• 120 г муки
• 150 г сахара
• 1 ст. л. аниса
• 1 биолимон (цедра)
• 1 палочка корицы
• 80 г белого хлеба
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. корицы
• 1 щепотка соли

Приготовление

1. Белый хлеб нарезать кубиками по 1 см и обжарить в оливковом масле на среднем огне 4–5 мин. со всех сторон до хруста, затем обсушить на бумажном полотенце.
2. Обжарить анис на сухой сковороде 1 мин., пока он не станет ароматным, довести до кипения с 200 мл молока, палочкой корицы и тонко срезанной лимонной цедрой; настоять 10 мин. и процедить через сито.
3. Муку на широкой сковороде без жира обжарить на среднем огне 3–4 мин. при помешивании до светло-бежевого цвета – это уберёт из каши сырой мучной вкус.
4. Постепенно вмешать венчиком оставшееся холодное молоко, пока не получится совершенно однородная жидкость, затем добавить ароматизированное молоко и сахар.
5. Кашу довести до кипения при постоянном помешивании и загущать 6–8 мин. на слабом огне, пока она не станет густо стекать с ложки, а следы от помешивания недолго держатся; приправить щепоткой соли.
6. Горячую кашу разлить по креманкам, посыпать корицей, посыпать хрустящими хлебными кубиками и сразу подавать тёплой.