Испанская кухня · Десерты и сладости

Йемас де Санта Тереса

Маленькие шарики из яичных желтков и сахарного сиропа из Авилы, слегка загущённые и обвалянные в сахарной пудре.

Ингредиенты · на 8 порций

• 10 яичных желтков
• 200 г сахара
• 80 мл воды
• 1 лимон (цедра)
• 1 ч. л. лимонного сока
• 1 щепотка корицы
• 100 г сахарной пудры для обваливания

Приготовление

1. Сахар, воду, тонко срезанную лимонную цедру и лимонный сок варить в небольшой кастрюле 6–8 мин до сиропа, тянущегося короткими нитями между пальцами; убрать цедру и остудить до тёплого состояния.
2. Желтки перемешать в миске вилкой только до однородности и протереть через мелкое сито, чтобы не осталось сгустков.
3. Влить тёплый сироп тонкой струйкой в желтки при постоянном помешивании, чтобы они не свернулись.
4. Вернуть массу в кастрюлю и загущать на очень слабом огне 8–10 мин при постоянном помешивании, пока она не станет отставать от дна кастрюли единым комком – ни в коем случае не давать закипеть.
5. Вмешать корицу, выложить массу на смазанную маслом тарелку и полностью остудить, затем поставить в холодильник минимум на 2 ч.
6. Влажными руками сформировать около 20 шариков размером с грецкий орех, обильно обвалять в сахарной пудре и подать охлаждёнными в бумажных формочках.