Левантийская кухня · Десерты и сладости

Иш эль Бульбуль

Маленькие гнёзда из нитей кадаиф с фисташковой начинкой, золотисто запечённые и пропитанные холодным сиропом.

Ингредиенты · на 8 порций

• 400 г теста кадаиф
• 200 г сливочного масла
• 250 г фисташек
• 350 г сахара
• 200 мл воды
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1 ч. л. воды флёрдоранжа
• 1 щепотка соли

Приготовление

1. Сахар, воду и лимонный сок довести до кипения и уваривать без крышки 10 мин., пока сироп слегка не загустеет; вмешать воду флёрдоранжа и охладить сироп.
2. Сливочное масло растопить, нити кадаиф разобрать руками и тщательно смешать с маслом и щепоткой соли, пока не пропитаются равномерно.
3. Небольшую горсть нитей скрутить в жгут и намотать на два пальца в кольцо диаметром около 6 см, конец заправить и уложить гнездо в промасленную форму.
4. В середину каждого гнезда вдавить 1 ч. л. крупно нарубленных фисташек и слегка поправить края, чтобы они не раскрылись при выпечке.
5. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 25–30 мин., пока гнёзда не станут золотистыми и хрустящими со всех сторон.
6. Холодный сироп сразу вылить на горячие гнёзда, дать настояться 1 ч. и подавать, посыпав оставшимися рублеными фисташками.