Левантийская кухня · Десерты и сладости

Баллурия

Светлые ломтики из теста кадаиф, запечённые без подрумянивания, с толстым слоем фисташек и прозрачным сахарным сиропом.

Ингредиенты · на 8 порций

• 500 г теста кадаиф
• 250 г сливочного масла
• 300 г фисташек
• 400 г сахара
• 250 мл воды
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1 ч. л. розовой воды
• 1 ст. л. воды флёрдоранжа
• 1 щепотка соли

Приготовление

1. Сахар, воду и лимонный сок довести до кипения и уваривать без крышки 10 мин., пока сироп слегка не начнёт тянуться нитью, затем вмешать розовую воду и воду флёрдоранжа и полностью остудить.
2. Сливочное масло растопить, осторожно слить прозрачную часть, отбросив молочный осадок – только осветлённое масло сохранит светлый цвет ломтиков.
3. Нити кадаиф руками разобрать, смешать в миске с осветлённым маслом и щепоткой соли, пока каждая нить не заблестит.
4. Половину нитей плотно уложить в промасленную форму 30 × 20 см, равномерно распределить крупно нарубленные фисташки и накрыть оставшимися нитями, снова плотно прижать.
5. Выпекать в разогретой до 170 °C духовке 35–40 мин. – ломтики должны полностью пропечься и высохнуть, но приобрести лишь очень бледный цвет; при чрезмерном подрумянивании прикрыть фольгой.
6. Холодный сироп сразу равномерно вылить на горячую выпечку, дать настояться 2 ч., нарезать ромбами и подавать, посыпав рубленой фисташкой.