Левантийская кухня · Десерты и сладости

Коллаж биль-Ашта

Хрустяще запечённые листы фило, скрученные с холодной аштой внутри и политые сиропом из воды апельсинового цвета.

Ингредиенты · на 6 порций

• 10 листов теста фило
• 500 мл цельного молока
• 200 мл сливок
• 4 ст. л. рисовой муки
• 2 ст. л. сахара для крема
• 3 ст. л. воды апельсинового цвета
• 300 г сахара для сиропа
• 1 ст. л. лимонного сока
• 80 г сливочного масла
• 60 г фисташек

Приготовление

1. Для сиропа уварить открытым 300 г сахара со 180 мл воды и лимонным соком 8–10 мин., вмешать 1 ст. л. воды апельсинового цвета и полностью остудить.
2. Для ашты подогреть молоко, сливки и 2 ст. л. сахара, вмешать рисовую муку, разведённую в 5 ст. л. холодного молока, и варить на слабом огне 5–6 мин. при помешивании, пока крем не станет очень густым и не будет тянуться с ложки.
3. Крем приправить 1 ст. л. воды апельсинового цвета, разровнять в неглубокой посуде, накрыть плёнкой прямо по поверхности и убрать в холод минимум на 1 час, пока не станет плотным.
4. По два листа фило смазать растопленным маслом, наложить друг на друга, свободно скрутить в рулон и слегка сжать с обоих концов, чтобы образовались складки.
5. Рулоны выложить на противень, смазать оставшимся маслом и запекать в разогретой духовке при 190 °C 18–20 мин., пока не станут равномерно золотистыми и слышно хрустящими.
6. Горячие рулоны полить оставшейся водой апельсинового цвета и холодным сиропом, наполнить холодной аштой, посыпать рублеными фисташками и подавать сразу.