Левантийская кухня · Десерты и сладости

Мамуль Мадд

Запечённое на противне манное печенье с толстым слоем финиковой пасты между двумя слоями рассыпчатого теста.

Ингредиенты · на 8 порций

• 400 г мелкой манной крупы из твёрдой пшеницы
• 150 г муки
• 200 г сливочного масла
• 120 мл тёплого молока
• 1 ч. л. сухих дрожжей
• 2 ст. л. сахара
• 3 ст. л. воды апельсинового цвета
• 500 г фиников (меджул)
• 1 ч. л. корицы
• 2 ст. л. кунжута
• 1 щепотка соли

Приготовление

1. Манную крупу, муку, сахар и соль смешать, вмешать растопленное масло и дать массе набухнуть под крышкой 1 час – можно и на ночь, пока не станет рассыпчато-влажной.
2. Дрожжи растворить в тёплом молоке, добавить с 2 ст. л. воды апельсинового цвета к манной массе и замесить всё в мягкое, едва держащееся тесто.
3. Финики очистить от косточек, превратить в гладкую пасту с корицей и оставшейся водой апельсинового цвета и раскатать её между двумя слоями пергамента по размеру формы.
4. Половину теста вдавить в смазанную маслом форму размером примерно 28 × 20 см, сверху выложить финиковый пласт и равномерно распределить и разгладить оставшееся тесто.
5. Обратной стороной ножа нанести ромбовидный узор, посыпать кунжутом и запекать в разогретой духовке при 180 °C верх/низ 35–40 мин., пока поверхность не станет светло-золотистой, а край не отстанет.
6. Полностью остудить в форме, чтобы слои схватились, затем нарезать по ромбам и подавать к чаю.