Левантийская кухня · Десерты и сладости

Маакарун

Рифлёные анисовые трубочки теста, прокатанные по ситу, хрустяще обжаренные во фритюре и обмакнутые в тёмный виноградный сироп.

Ингредиенты · на 8 порций

• 400 г муки
• 150 г мелкой манной крупы из твёрдой пшеницы
• 1 ст. л. молотого аниса
• 1 ч. л. корицы
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 3 ст. л. оливкового масла
• 250 мл тёплой воды
• 150 г пекмеза (виноградной патоки)
• 200 г сахара
• 1 ст. л. лимонного сока
• 700 мл масла для фритюра

Приготовление

1. Муку, манную крупу, анис, корицу и разрыхлитель смешать, вмешать оливковое масло и постепенно тёплую воду, замесить 8 мин. до плотного гладкого теста; накрыть и дать отдохнуть 30 мин.
2. Для сиропа довести до кипения пекмез, сахар, 150 мл воды и лимонный сок и уварить открытым 8–10 мин., пока он не станет тёмным и блестящим и не будет стекать с ложки; отставить тёплым.
3. Из теста скатать жгуты толщиной с палец и нарезать кусками по 5 см.
4. Каждый кусок прокатать большим пальцем по обратной стороне грубого сита или по вилке, пока он не станет рифлёным и не свернётся в маленький рулончик – бороздки потом удержат сироп.
5. Разогреть масло для фритюра до 165 °C и жарить рулончики порциями 4–5 мин., переворачивая, до золотистого цвета и полной пропечённости; при слишком сильном огне внутри они остаются сырыми.
6. Горячие рулончики выдержать 1 мин. в тёплом сиропе, дать стечь на решётке и хранить остывшими в банке.