Левантийская кухня · Десерты и сладости

Буза Арабия

Взбитое арабское мороженое из мастики и салепа, вязко тянущееся нитями, обваленное в фисташках.

Ингредиенты · на 6 порций

• 1 л цельного молока
• 200 г сахара
• 2 ч. л. салепа (или 3 ст. л. кукурузного крахмала)
• 3 зёрнышка мастики
• 200 мл сливок
• 1 ст. л. розовой воды
• 100 г фисташек
• 1 щепотка соли

Приготовление

1. Разотрите зёрнышки мастики с 1 ч. л. сахара в ступке до мелкого порошка и разведите салеп с 4 ст. л. холодного молока до однородности, чтобы позже не образовались комочки.
2. Разогрейте оставшееся молоко с остальным сахаром и щепоткой соли, вмешайте смесь салепа и на слабом огне помешивайте 10–12 мин., пока масса заметно не загустеет и не начнёт прилипать к половнику.
3. Вмешайте порошок мастики и дайте настояться ещё 2 мин., затем вмешайте сливки и розовую воду и полностью остудите массу до комнатной температуры.
4. Перелейте массу в плоскую металлическую форму, накройте и заморозьте 3 часа, пока она не станет плотной, но ещё податливой при нажатии.
5. Взбейте наполовину замороженное мороженое тяжёлым пестиком или деревянной ложкой энергично 5–8 мин., пока оно не станет блестящим и не начнёт тянуться нитями при подъёме; повторите это ещё дважды с интервалом в 45 мин.
6. Сформируйте мороженое в рулет, плотно обваляйте в рубленых фисташках и подавайте немедленно нарезанным на ломтики, пока оно ещё вязкое и эластичное.