Левантийская кухня · Десерты и сладости

Тамрийе

Наблусский деликатес: тончайшее вытянутое тесто с начинкой из манного крема, обжаренное во фритюре и посыпанное сахаром.

Ингредиенты · на 6 порций

• 300 г муки
• 180 мл тёплого молока
• 1 ст. л. сахара
• 1 ч. л. сухих дрожжей
• 120 г манной крупы мелкого помола
• 500 мл молока
• 60 г сахара для крема
• 2 ст. л. розовой воды
• 120 мл масла
• 600 мл масла для фритюра
• 4 ст. л. сахарной пудры
• 1 щепотка соли

Приготовление

1. Дрожжи и 1 ст. л. сахара растворить в тёплом молоке, замесить с мукой и солью мягкое эластичное тесто и дать подойти под крышкой 1 час, пока оно не увеличится вдвое.
2. Для начинки нагреть 500 мл молока с 60 г сахара, при помешивании тонкой струйкой всыпать манную крупу и варить 6–8 мин., пока не получится очень густой крем; приправить розовой водой и полностью остудить.
3. Тесто разделить на восемь частей, каждую смазать маслом и дать отдохнуть 20 мин. — только промасленный отдых делает его достаточно эластичным для вытягивания.
4. Каждый кусок на смазанной маслом поверхности руками растянуть в тончайший, почти прозрачный пласт, положить в центр 2 ст. л. холодного манного крема и завернуть края в плоский квадрат.
5. Масло для фритюра разогреть до 175 °C и жарить пакетики швом вниз с каждой стороны по 2–3 мин. до золотистого цвета и появления пузырьков.
6. Коротко обсушить на бумажном полотенце, щедро посыпать сахарной пудрой и сразу подавать горячими, пока тесто хрустит, а начинка тёплая.