Испанская кухня · Десерты и сладости

Миндальный торт по-аликантски

Бесмучный миндальный торт из Аликанте с большим количеством лимонной цедры и корицы, снаружи плотный, внутри влажный.

Ингредиенты · на 8 порций

• 300 г молотого миндаля
• 250 г сахара
• 5 яиц
• 2 лимона биo (цедра)
• 1 ч. л. корицы
• 1 щепотка соли
• 1 ст. л. сливочного масла для формы
• 3 ст. л. сахарной пудры для посыпки

Приготовление

1. Разогреть духовку до 175 °C, смазать разъёмную форму диаметром 24 см сливочным маслом и застелить дно пекарской бумагой.
2. Яйца разделить и взбить белки со щепоткой соли до плотной пены, которая не сползает при переворачивании миски.
3. Желтки взбить с сахаром 4–5 мин. до светлой кремовой массы, затем вмешать натёртую цедру обоих лимонов и корицу.
4. Вмешать молотый миндаль — масса станет очень густой — и затем в три приёма аккуратно вмешать взбитые белки, пока не исчезнут белые полосы.
5. Тесто выложить в форму, разровнять и выпекать 40–45 мин., пока поверхность не станет глубокого золотисто-коричневого цвета, а деревянная палочка не будет выходить лишь с влажными крошками.
6. Дать торту постоять в форме 20 мин., снять кольцо, полностью остудить и перед подачей густо посыпать сахарной пудрой.