Испанская кухня · Десерты и сладости

Фильоас Гальегас

Очень тонкие галисийские блинчики из молока, яиц и муки, посыпанные сахаром или свёрнутые с ванильным кремом внутри.

Ингредиенты · на 4 порций

• 200 г муки
• 500 мл цельного молока
• 3 яйца
• 1 щепотка соли
• 1 био-лимон (цедра)
• 40 г сливочного масла
• 100 г сахара
• 1 ч. л. корицы
• 2 ст. л. сахарной пудры для посыпки

Приготовление

1. Муку, соль и тёртую лимонную цедру смешать в миске, добавить яйца и постепенно вмешать молоко венчиком, пока не получится очень жидкое тесто без комочков.
2. Тесто оставить под крышкой на 30 мин. – так мука набухнет и фильоас позже не будут рваться.
3. Сковороду с антипригарным покрытием диаметром 22 см разогреть на среднем огне и тонко смазать небольшим количеством масла, пока оно слегка не запенится.
4. Влить небольшой половник теста, сразу покачать сковороду, чтобы тесто растеклось очень тонким слоем, и печь 1 мин., пока край не подрумянится и не отстанет.
5. Фильоа перевернуть и допечь ещё 20–30 сек., затем сложить стопкой на тарелке и так обработать всё тесто; масло периодически обновлять.
6. Тёплые фильоас посыпать сахаром и корицей, свободно свернуть и подавать, посыпав сахарной пудрой.