Испанская кухня · Десерты и сладости

Касадьельяс Астурианас

Астурийские рулетики из теста с начинкой из молотых грецких орехов, аниса и сахара, обжаренные во фритюре до золотистого цвета и посыпанные сахаром.

Ингредиенты · на 8 порций

• 300 г муки
• 100 мл белого вина
• 80 мл оливкового масла
• 1 щепотка соли
• 250 г грецких орехов
• 150 г сахара
• 3 ст. л. анисового ликёра (можно заменить 1 ч. л. молотого аниса + 2 ст. л. воды)
• 40 г мягкого сливочного масла
• 1 л масла для фритюра
• 100 г сахара для обвалки

Приготовление

1. Муку и соль смешать, добавить белое вино и оливковое масло и вымесить всё 5 мин. до гладкого эластичного теста; оставить под крышкой на 30 мин.
2. Грецкие орехи мелко смолоть и вымесить со 150 г сахара, анисовым ликёром и мягким сливочным маслом до формуемой, слегка влажной пасты.
3. Тесто раскатать тонко до 2 мм и нарезать прямоугольниками примерно 10 × 8 см.
4. На каждый прямоугольник выложить полоску ореховой начинки толщиной с палец, накрыть тестом, плотно прижать и запечатать края вилкой, чтобы ничего не вытекло при жарке.
5. Масло разогреть до 170 °C и жарить касадьельяс порциями во фритюре 3–4 мин., один раз перевернув, пока со всех сторон не станут золотистыми и пузырчатыми.
6. Коротко дать стечь на бумажном полотенце, ещё горячими обвалять в сахаре и подавать тёплыми.