Испанская кухня · Десерты и сладости

Персики в винном сиропе

Половинки персиков, маринованные в сиропе из белого вина с палочкой корицы и лимонной цедрой и настоявшиеся за ночь.

Ингредиенты · на 4 порций

• 8 персиков
• 500 мл белого вина
• 250 мл воды
• 250 г сахара
• 2 палочки корицы
• 1 биолимон (цедра)
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1 стручок ванили
• 1 щепотка соли

Приготовление

1. Персики надрезать крест-накрест, опустить на 40 сек. в кипящую воду, охладить в ледяной воде и снять кожицу; затем разрезать пополам и удалить косточки.
2. Половинки сразу сбрызнуть лимонным соком, чтобы они не потемнели.
3. Белое вино, воду, сахар, палочки корицы, тонко срезанную лимонную цедру, продольно разрезанный стручок ванили и щепотку соли довести до кипения и кипятить открытым 5 мин.
4. Половинки персиков выложить срезом вниз в отвар и на слабом огне нежно припускать 12–15 мин., пока они не станут прозрачными, но сохранят форму.
5. Плоды шумовкой переложить в высокую стеклянную ёмкость, а отвар уварить открытым ещё 10 мин. до сиропообразной консистенции.
6. Полить персики горячим сиропом, остудить и минимум 12 часов охладить; подавать хорошо охлаждёнными с небольшим количеством сиропа в креманках.