Итальянская кухня · Десерты и сладости

Саламе ди Чокколато (шоколадная колбаска)

Холодный рулет из шоколада, масла и кусочков печенья, который в разрезе выглядит как салями.

Ингредиенты · на 8 порций

• 200 г тёмного шоколада
• 150 г сливочного масла
• 100 г сахарной пудры
• 2 желтка
• 250 г песочного печенья
• 3 ст. л. какао-порошка
• 2 ст. л. тёмного рома
• 1 щепотка соли
• 80 г грецких орехов
• 3 ст. л. сахарной пудры для посыпки

Приготовление

1. Печенье в пакете крупно разломать скалкой – специально нужны разные по размеру кусочки, чтобы срез выглядел пёстрым; грецкие орехи крупно порубить.
2. Шоколад крупно порубить и растопить вместе с маслом на водяной бане на слабом огне, затем дать остыть до температуры тела.
3. Желтки взбить с 100 г сахарной пудры, какао-порошком и щепоткой соли до кремообразного состояния 2 мин. и быстро вмешать тёплое шоколадное масло.
4. Вмешать кусочки печенья, грецкие орехи и ром, пока все кусочки равномерно не покроются массой.
5. Массу сформировать на бумаге для выпечки в плотный рулет диаметром около 6 см, туго завернуть, концы перекрутить и убрать в холод минимум на 4 часа.
6. Затвердевший рулет развернуть, обвалять со всех сторон в сахарной пудре и острым ножом нарезать ломтиками толщиной 1 см.