Французская кухня · Десерты и сладости

Ореховый пирог из Перигора

Сочный ореховый пирог из Перигора, где молотые орехи заменяют большую часть муки, с лёгким ароматом рома.

Ингредиенты · на 8 порций

• 250 г грецких орехов
• 200 г мягкого сливочного масла
• 180 г сахара
• 4 яйца
• 100 г муки
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 1 щепотка соли
• 3 ст. л. тёмного рома
• 1 органический лимон
• 2 ст. л. сахарной пудры для посыпки

Приготовление

1. Разогреть духовку до 175 °C с верхним и нижним нагревом и смазать маслом разъёмную форму диаметром 24 см; 200 г грецких орехов мелко смолоть, оставшиеся 50 г крупно порубить и отложить.
2. Мягкое сливочное масло взбить с сахаром, солью и мелко натёртой цедрой органического лимона 5 мин. до очень светлой и воздушной массы.
3. Вмешивать яйца по одному, тщательно вбивая каждое перед добавлением следующего, чтобы масса не свернулась; добавить ром.
4. Просеять сверху муку с разрыхлителем, добавить молотые грецкие орехи и аккуратно вмешать лопаткой, пока не исчезнут следы муки.
5. Выложить тесто в форму, разровнять, посыпать крупно порубленными грецкими орехами и выпекать 45–50 мин., пока деревянная шпажка в центре не будет выходить только с влажными крошками.
6. Дать пирогу постоять в форме 15 мин., перевернуть на решётку, полностью остудить и перед подачей посыпать сахарной пудрой.