Французская кухня · Десерты и сладости

Пари-Брест

Кольцо из заварного теста, наполненное ореховым пралине-кремом и посыпанное сверху жареными миндальными лепестками.

Ингредиенты · на 8 порций

• 625 мл цельного молока
• 125 мл воды
• 300 г сливочного масла
• 150 г муки
• 4 яйца
• 4 желтка
• 100 г сахара
• 45 г кукурузного крахмала
• 1/2 ч. л. соли
• 200 г фундучного пралине (можно заменить нугой)
• 50 г миндальных лепестков

Приготовление

1. Для крема довести до кипения 500 мл молока, взбить желтки с сахаром и крахмалом, влить горячее молоко и варить всё, помешивая, 2 мин. до густого крема; накрыть плёнкой и полностью остудить.
2. Для заварного теста довести до кипения воду, оставшиеся 125 мл молока, 100 г масла и соль, всыпать муку сразу и заваривать тесто 2 мин., пока оно не соберётся в гладкий ком, отставая от дна кастрюли; слегка остудить и по одному вмешать яйца.
3. Наполнить тесто кондитерским мешком со звёздчатой насадкой и отсадить на противень два кольца диаметром 20 см рядом друг с другом, а третье кольцо сверху на стыке; посыпать миндальными лепестками.
4. Выпекать в разогретой до 190 °C духовке 35–40 мин., пока кольцо не станет глубоко золотистым и сухим, приоткрыв дверцу духовки на последние 5 мин., чтобы оно не осело.
5. Оставшиеся 200 г мягкого масла взбивать 5 мин. до белой пышной массы, вмешать пралине и по ложке добавлять холодный крем, пока не получится гладкий воздушный масляный крем.
6. Остывшее кольцо разрезать горизонтально пополам, отсадить крем большими розетками на нижнюю часть, накрыть верхушкой и подавать хорошо охлаждённым.