Французская кухня · Десерты и сладости

Профитроли с Шоколадом

Маленькие заварные пирожные, наполненные ванильным мороженым и политые за столом тёплым шоколадным соусом.

Ингредиенты · на 6 порций

• 125 мл воды
• 125 мл цельного молока
• 100 г сливочного масла
• 150 г муки
• 4 яйца
• 1/2 ч. л. соли
• 1 ч. л. сахара
• 750 мл ванильного мороженого
• 200 г тёмного шоколада
• 200 мл сливок
• 1 ст. л. сливочного масла для соуса

Приготовление

1. Довести до кипения воду, молоко, 100 г масла, сахар и соль, всыпать муку сразу и заваривать массу 2 мин., пока не образуется гладкий ком, а на дне кастрюли не появится белая плёнка.
2. Дать тесту остыть 5 мин. и энергично по одному вмешать яйца, пока оно не станет блестящим и не будет тянуться острым концом с ложки.
3. Гладкой насадкой диаметром 12 мм отсадить около 30 холмиков размером с грецкий орех на расстоянии 4 см на два противня, пригладить кончики влажным пальцем и выпекать в разогретой до 190 °C духовке 25–28 мин. до золотистого цвета и сухости.
4. Сразу после выпечки проколоть заварные пирожные сбоку кончиком ножа, чтобы вышел пар, и полностью остудить на решётке.
5. Для соуса разогреть сливки, растопить в них, помешивая, крупно нарубленный тёмный шоколад и в конце вмешать 1 ст. л. масла, пока соус не станет блестящим.
6. Разрезать пирожные горизонтально пополам, вложить по маленькому шарику ванильного мороженого, накрыть крышечкой и за столом полить тёплым шоколадным соусом, сразу подавая к столу.