Итальянская кухня · Десерты и сладости

Торта сбризолона

Рассыпчатый миндальный пирог из Мантуи с кукурузной мукой и большим количеством масла, который при подаче разламывают руками.

Ингредиенты · на 8 порций

• 150 г муки
• 150 г кукурузной муки
• 150 г сахара
• 150 г холодного сливочного масла
• 150 г миндаля
• 2 яйца
• 1 органический лимон (цедра)
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 1 щепотка соли
• 2 ст. л. сахарной пудры для посыпки

Приготовление

1. Крупно порубить миндаль, треть смолоть мелко, разогреть духовку до 175 °C; смазать маслом разъёмную форму диаметром 26 см.
2. Смешать в миске муку, кукурузную муку, сахар, молотый миндаль, соль и тёртую лимонную цедру.
3. Добавить холодное сливочное масло кусочками и быстро вмешать кончиками пальцев, пока не получатся грубые неровные крошки — именно эта структура определяет характер пирога.
4. Добавить желтки и ванильный экстракт и вмешать только вилкой так, чтобы тесто осталось крошковатым и ни в коем случае не собралось в шар.
5. Свободно рассыпать крошку в форму, не приминая, посыпать крупно порубленным миндалем и выпекать 35–40 мин., пока всё равномерно не подрумянится.
6. Полностью остудить в форме, посыпать сахарной пудрой и разломать руками на неровные куски вместо того, чтобы резать.