Итальянская кухня · Десерты и сладости

Сеадас по-сардински

Сардинские пирожки с молодым свежим сыром и лимонной цедрой, обжаренные во фритюре и политые горячим горьким мёдом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г манной крупы из твёрдой пшеницы
• 50 г сливочного масла
• 150 мл тёплой воды
• 1 щепотка соли
• 400 г свежего сыра (молодой пекорино, заменить моцареллой)
• 1 лимон биo (цедра)
• 1 ст. л. манной крупы
• 1 л масла для фритюра
• 150 г тимьянового мёда

Приготовление

1. Манную крупу с щепоткой соли, мягким маслом и тёплой водой замесить в гладкое плотное тесто 10 мин. и дать постоять под крышкой 30 мин.
2. Сыр крупно натереть, растопить в кастрюле на слабом огне при помешивании 4–5 мин., пока он не соберётся в тягучий комок, и замесить с тёртой лимонной цедрой и 1 ст. л. манной крупы.
3. Сырную массу раскатать толщиной 1 см, дать полностью остыть и вырезать из неё восемь кружков диаметром около 8 см.
4. Тесто раскатать очень тонко и вырезать шестнадцать кружков диаметром 11 см; на середину одного кружка теста выложить ломтик сыра, накрыть вторым и плотно прижать край пальцами, сделав волнистую насечку.
5. Масло для фритюра разогреть до 170 °C и обжаривать сеадас по одной с каждой стороны 1–2 мин., пока тесто не станет светло-золотистым и не вздуется крупными пузырями; дать стечь на бумажном полотенце.
6. Мёд слегка разжижить в тёплом виде, полить им горячие пирожки и сразу подавать, пока сырная сердцевина внутри ещё тягучая и мягкая.