Немецкая кухня · Десерты и сладости

Ванильный пудинг с вишней

Домашний ванильный пудинг из настоящего стручка ванили, охлаждённый и залитый загущённой кислой вишней.

Ингредиенты · на 4 порций

• 700 мл цельного молока
• 1 стручок ванили
• 80 г сахара
• 45 г крахмала
• 3 желтка
• 1 щепотка соли
• 500 г вишни без косточек (замороженной или консервированной)
• 2 ст. л. сахара для вишни
• 1 ст. л. крахмала для вишни

Приготовление

1. Разрежьте стручок ванили вдоль, выскребите семена и медленно доведите вместе со стручком до кипения с 600 мл молока, 80 г сахара и щепоткой соли, затем дайте настояться 10 мин.
2. Размешайте 45 г крахмала с оставшимся холодным молоком и желтками до однородности без комочков.
3. Удалите стручок ванили, снова доведите молоко до кипения, влейте крахмальную смесь, энергично помешивая, и варите всё, бурно кипя, 1 мин., пока пудинг не станет густо стекать с ложки.
4. Разложите пудинг по четырём креманкам, накройте поверхность плёнкой вплотную, чтобы не образовалась плёнка, и уберите в холодильник минимум на 3 ч.
5. Доведите кислую вишню с её соком и 2 ст. л. сахара до кипения, размешайте оставшуюся 1 ст. л. крахмала с 2 ст. л. воды, вмешайте и варите 1 мин., пока соус не станет прозрачным и густым.
6. Дайте вишнёвому соусу полностью остыть и полейте им застывший пудинг непосредственно перед подачей.