Немецкая кухня · Десерты и сладости

Манный пудинг с малиновым соусом

Манный пудинг, сваренный на ванильном молоке, облегчённый взбитым белком, перевёрнутый на тарелку и поданный с малиновым соусом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 700 мл цельного молока
• 120 г манной крупы твёрдых сортов
• 70 г сахара
• 1 стручок ванили
• 1 щепотка соли
• 2 яйца
• 1 ст.л. масла для форм
• 300 г малины
• 3 ст.л. сахарной пудры
• 1 ст.л. лимонного сока

Приготовление

1. Четыре формочки по 150 мл смазать маслом и убрать в холод; стручок ванили разрезать вдоль и выскрести семена.
2. Молоко с ванильными семенами и стручком, сахаром и щепоткой соли довести до кипения, вынуть стручок и тонкой струйкой всыпать манку, помешивая.
3. На слабом огне варить 4–5 мин., постоянно помешивая, пока масса не загустеет и не начнёт отставать от дна кастрюли, затем остудить 5 мин.
4. Яйца разделить, желтки быстро вмешать в ещё тёплую манную массу, а белки с щепоткой соли взбить в крепкую пену.
5. Взбитые белки в два приёма аккуратно вмешать в массу, разложить по формочкам, разровнять и убрать в холодильник минимум на 3 часа.
6. Малину пюрировать с сахарной пудрой и лимонным соком, протереть через сито, пудинги перевернуть на тарелки и полить соусом.