Испанская кухня · Десерты и сладости

Груши в красном вине

Целые груши, мягко припущенные в красном вине с корицей и апельсиновой цедрой и поданные в блестящем уваренном сиропе.

Ингредиенты · на 4 порций

• 4 плотные груши
• 750 мл красного вина
• 200 г сахара
• 2 палочки корицы
• 3 бутона гвоздики
• 1 биоапельсин
• 1 биолимон (цедра)
• 1 щепотка соли

Приготовление

1. Груши очистить, оставив плодоножку, и ровно срезать донышко, чтобы они потом стояли вертикально.
2. Красное вино, сахар, палочки корицы, гвоздику, тонко срезанную апельсиновую и лимонную цедру и щепотку соли довести до кипения в узкой кастрюле и полностью растворить сахар.
3. Поставить груши вертикально – они должны быть почти покрыты жидкостью – и под крышкой на слабом огне припускать 30–35 мин., дважды повернув, чтобы они равномерно окрасились в тёмно-красный цвет.
4. Груши готовы, когда нож входит до сердцевины без сопротивления; осторожно вынуть их и отложить.
5. Отвар процедить через сито и уварить открытым 15–20 мин. примерно до трети объёма, пока он не станет сиропообразным и не будет держаться на ложке.
6. Груши выложить вертикально в глубокие тарелки, полить тёплым сиропом и подавать тёплыми или хорошо охлаждёнными.