Левантийская кухня · Десерты и сладости

Мушаббак

Тесто, выложенное в масле решёткой, обжаренное до золотистого цвета и горячим окунутое в шафрановый сахарный сироп.

Ингредиенты · на 6 порций

• 250 г муки
• 60 г кукурузного крахмала
• 1/2 ч. л. сухих дрожжей
• 1/4 ч. л. разрыхлителя
• 300 мл тёплой воды
• 500 г сахара для сиропа
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1 щепотка шафрана
• 1 ст. л. розовой воды
• 700 мл масла для фритюра

Приготовление

1. Смешайте муку, крахмал, дрожжи и разрыхлитель с тёплой водой до гладкого жидкого теста, которое стекает с ложки, как блинное, и оставьте под крышкой отдыхать 30 мин.
2. Для сиропа доведите до кипения 500 г сахара с 300 мл воды, лимонным соком и шафраном и уваривайте без крышки 10 мин., пока он не станет слегка тягучим и ярко-жёлтым; вмешайте розовую воду и держите тёплым.
3. Перелейте тесто в бутылку для отсадки или кондитерский мешок с очень маленьким круглым носиком и ещё раз слегка встряхните, чтобы оно текло равномерно.
4. Разогрейте масло для фритюра в широкой сковороде до 170 °C — капля теста должна сразу всплывать, не темнея.
5. Круговыми пересекающимися движениями отсадите тесто решёткой размером с ладонь прямо в масло и жарьте по 1–2 мин. с каждой стороны, пока решётка не станет плотной и золотистой.
6. Горячие решётки сразу опустите на 20 сек. в тёплый сироп, дайте немного стечь и подавайте уложенными друг на друга, пока они ещё хрустящие.