Мексиканская кухня · Десерты и сладости

Палетас из тамаринда

Фруктовый лёд на палочке из мякоти тамаринда с лаймом, перцем чили и щепоткой соли по краю.

Ингредиенты · на 6 порций

• 4 ст. л. пасты тамаринда
• 600 мл воды
• 180 г сахара
• 2 лайма
• 1 ч. л. перца чили
• 1/2 ч. л. соли
• 1 щепотка корицы

Приготовление

1. Пасту тамаринда со 200 мл воды подогреть в небольшой кастрюле на среднем огне 5 мин., разминая ложкой, пока она полностью не разойдётся.
2. Смесь протереть через мелкое сито, чтобы удалить волокна и остатки косточек, и вернуть обратно в кастрюлю.
3. Вмешать сахар, соль и щепотку корицы и кипятить без крышки 3 мин., пока сахар не растворится, затем снять с огня.
4. Добавить оставшуюся воду и сок одного лайма, попробовать на вкус и остудить смесь до комнатной температуры – холодной она кажется заметно менее сладкой, так что не бойтесь приправлять щедрее.
5. Разлить жидкость по шести формочкам для мороженого, вмешать в каждую по 1/4 ч. л. перца чили, вставить палочки и заморозить не менее 5 ч. в морозильной камере.
6. Формочки коротко опустить в тёплую воду, вынуть палетас и подавать с дольками лайма, посыпав оставшимся перцем чили.