Индийская кухня · Десерты и сладости

Анарса

Праздничное печенье Дивали из Махараштры из замоченной рисовой муки и пальмового сахара, обвалянное в маке и обжаренное в гхи.

Ингредиенты · на 6 порций

• 300 г рисовой муки
• 250 г пальмового сахара
• 3 ст. л. йогурта
• 2 ст. л. топлёного масла (гхи)
• 60 г мака (молотого)
• 4 стручка кардамона
• 1 щепотка соли
• 500 мл масла для фритюра

Приготовление

1. Смешать рисовую муку с 4 ст. л. воды и йогуртом до влажных крошек и оставить под крышкой в холоде минимум на 12 ч., а лучше на три дня — лёгкая ферментация придаёт анарсе её вкус.
2. Пальмовый сахар мелко натереть, вмешать с растолчёнными в ступке семенами кардамона, солью и гхи в рисовые крошки, замесив мягкое, слегка липкое тесто.
3. Оставить тесто под крышкой на 2 ч. — за это время оно заметно станет более эластичным благодаря тающему пальмовому сахару.
4. Слепить из теста шарики размером с грецкий орех, каждый с одной стороны крепко обвалять в молотом маке и на смазанной жиром пекарской бумаге расплющить в лепёшку шириной 7 см.
5. Разогреть масло всего до 150 °C и опускать лепёшки по одной маковой стороной вверх; не переворачивать, а 3–4 мин. поливать горячим маслом, пока нижняя сторона не станет золотистой.
6. Только в конце коротко перевернуть, допечь 30 сек., отжать между двумя ложками и дать полностью остыть — при остывании анарса становится хрустяще-тягучей.