Индийская кухня · Десерты и сладости

Дабл ка Митха

Хайдарабадский хлебный пудинг: обжаренные ломтики белого хлеба пропитываются в подслащённом кардамоновом молоке с шафраном и орехами.

Ингредиенты · на 6 порций

• 8 ломтиков белого хлеба (чёрствого)
• 1,2 л цельного молока
• 180 г сахара
• 80 г топлёного масла (гхи)
• 1/2 ч. л. нитей шафрана
• 5 стручков кардамона
• 50 г кешью
• 50 г миндаля
• 40 г изюма

Приготовление

1. Срезать корку с белого хлеба, разрезать ломтики по диагонали и дать им 20 мин. подсохнуть на воздухе; кешью и миндаль крупно порубить, семена кардамона растолочь в ступке.
2. Цельное молоко уваривать в широкой кастрюле без крышки 25–30 мин. примерно до двух третей объёма, регулярно помешивая, затем вмешать сахар, шафран и кардамон и снять с огня.
3. Разогреть гхи на сковороде и сначала 1–2 мин. обжарить орехи и изюм до золотистого цвета, затем достать.
4. В том же гхи порциями обжарить треугольники хлеба по 1–2 мин. с каждой стороны до хрустящей золотистой корочки и коротко обсушить на бумажном полотенце.
5. Выложить кусочки хлеба внахлёст в плоскую форму, равномерно залить тёплым молоком и дать настояться при комнатной температуре 20 мин., пока хлеб почти полностью не впитает молоко.
6. Посыпать поджаренными орехами и изюмом и подавать тёплым или охлаждённым прямо из формы.