Японская кухня · Десерты и сладости

Кузумоти

Прозрачные кубики из крахмала кудзу, охлаждённые и поданные с жареной соевой мукой и тёмным сахарным сиропом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 100 г крахмала кудзу (или картофельного крахмала)
• 400 мл воды
• 40 г сахара
• 1 щепотка соли
• 40 г кинако (жареной соевой муки)
• 3 ст. л. сахарной пудры
• 4 ст. л. тростникового сахарного сиропа (куромицу, или тёмный свекловичный сироп)

Приготовление

1. Крахмал кудзу размешать с холодной водой, сахаром и солью в кастрюле и процедить через сито, чтобы гарантированно не осталось комочков.
2. Кастрюлю поставить на средний огонь и мешать массу деревянной ложкой без остановки 6–8 мин., пока из молочной она не станет тягучей и прозрачной.
3. Продолжать энергично мешать ещё 2 мин., пока масса тяжело не повиснет на ложке и не исчезнут белые разводы — только тогда крахмал полностью проварится.
4. Сразу вылить в ополоснутую холодной водой плоскую форму примерно 20 × 15 см, разровнять поверхность и поставить на 20 мин. в ледяную воду, пока масса не станет плотной и прозрачной.
5. Кинако смешать с сахарной пудрой и тонко присыпать этим порционное блюдо.
6. Кузумоти влажным ножом нарезать кубиками по 3 см, обвалять в смеси кинако и подать охлаждённым, полив сахарным сиропом.