Японская кухня · Десерты и сладости

Японский чизкейк

Дрожащий воздушный чизкейк-суфле из сливочного сыра и взбитых белков, бережно испечённый на водяной бане.

Ингредиенты · на 8 порций

• 250 г сливочного сыра
• 6 яиц
• 120 г сахара
• 60 г масла
• 100 мл цельного молока
• 60 г муки
• 30 г крахмала
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1 щепотка соли

Приготовление

1. Проложить дно и борта разъёмной формы диаметром 18 см пергаментом, снаружи дважды обернуть алюминиевой фольгой и разогреть духовку до 150 °C верх/низ.
2. Растопить сливочный сыр, масло и молоко в миске на водяной бане, помешивая, 5 мин. до гладкого тёплого крема и слегка остудить.
3. Вмешать шесть желтков и лимонный сок, затем просеять сверху муку с крахмалом и протереть массу через мелкое сито, чтобы она стала совершенно гладкой.
4. Взбить белки с солью, постепенно всыпая сахар, пока не образуется мягкая блестящая пена с явно загибающимися пиками.
5. Ввести пену в три приёма, выложить массу в форму и поставить в глубокий противень с горячей водой глубиной 2 см; печь 25 мин. при 150 °C, затем 45 мин. при 130 °C.
6. Оставить пирог на 20 мин. в приоткрытой духовке, чтобы он не осел, и вынуть из формы тёплым или охлаждённым.