Японская кухня · Десерты и сладости

Суфле-панкейки

Высокие, облачно-воздушные оладьи из взбитого белкового теста, приготовленные на слабом огне и поданные со сливками.

Ингредиенты · на 2 порций

• 3 яйца
• 50 г сахара
• 60 г муки
• 1/2 ч. л. разрыхлителя
• 2 ст. л. цельного молока
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 1 ст. л. растительного масла
• 200 мл сливок
• 1 ст. л. сахарной пудры
• 1 щепотка соли

Приготовление

1. Разделить яйца и охладить белки 20 мин.; желтки размешать с молоком, ванильным экстрактом и солью, просеять сверху муку с разрыхлителем и размешать до гладкости.
2. Взбить холодные белки, всыпая сахар в три приёма, пока не образуется очень плотная блестящая пена с чуть склоняющимися пиками.
3. Треть пены быстро вмешать в желтковую массу, остальное аккуратно ввести в два приёма лопаткой, пока не исчезнут белые разводы.
4. Слегка смазать маслом сковороду с антипригарным покрытием и разогреть на самом слабом огне; на каждый панкейк выложить три горки массы башенкой.
5. Влить 1 ст. л. воды рядом с панкейками на сковороду, накрыть крышкой и готовить 6–7 мин., затем осторожно перевернуть, снова добавить 1 ст. л. воды и под крышкой довести до готовности ещё 5–6 мин.
6. Взбить сливки с сахарной пудрой до плотности и сразу подать панкейки, пока они ещё высокие, со шапкой сливок.