Тайская кухня · Десерты и сладости

Тако Хэо

Сладкий слой из водяных каштанов в чашечках из пандана, покрытый солёным кокосовым кремом и охлаждённый до застывания.

Ингредиенты · на 6 порций

• 250 г водяных каштанов (консервированных, без жидкости)
• 120 г сахара
• 500 мл воды
• 60 г тапиокового крахмала (или обычного крахмала)
• 20 листьев пандана
• 250 мл кокосового молока
• 3 ст. л. рисовой муки
• 1 ч. л. соли

Приготовление

1. Из листьев пандана с помощью кухонных зажимов сложить около 18 маленьких квадратных чашечек со стороной 5 см и поставить их на противень; вместо них можно взять маленькие стеклянные формочки.
2. Водяные каштаны нарезать кубиками по 5 мм, бланшировать 2 мин. в кипящей воде и остудить в холодной воде, чтобы они остались хрустящими.
3. Сахар вскипятить с водой, влить разведённый тапиоковый крахмал и варить 4–5 мин., помешивая, пока масса не станет прозрачной и густой, затем вмешать водяные каштаны.
4. Заполнить чашечки этой массой на две трети и дать схватиться 20 мин. при комнатной температуре.
5. Кокосовое молоко смешать с рисовой мукой и солью и варить на слабом огне 5 мин., постоянно помешивая, до густого белого крема — он должен держаться на ложке.
6. Распределить кокосовый крем по чашечкам, разровнять, охладить не менее 1 часа и подавать хорошо охлаждённым.