Тайская кухня · Десерты и сладости

Саку Сай Сай

Прозрачные шарики из тапиоки, приготовленные на пару вокруг сладко-солёной начинки из арахиса, пальмового сахара и редьки.

Ингредиенты · на 6 порций

• 250 г мелких шариков тапиоки
• 200 мл горячей воды
• 150 г арахиса
• 120 г пальмового сахара
• 1 кусок редьки дайкон (ок. 10 см)
• 2 луковицы-шалот
• 2 ст. л. масла
• 1 ч. л. соли
• 2 банановых листа (или пергамент)

Приготовление

1. Залить шарики тапиоки горячей водой, дать набухнуть 20 мин., а затем вымесить руками до гладкого, липкого теста.
2. Обжарить арахис на сухой сковороде 5 мин., дать остыть и крупно порубить; редьку мелко нарезать кубиками, а шалот мелко нарубить.
3. Разогреть масло, обжарить шалот 3 мин. до прозрачности, добавить редьку и жарить ещё 4 мин., затем вмешать пальмовый сахар, арахис и соль и уваривать 5 мин., пока начинка не станет сухой и липкой.
4. Дать начинке остыть и скатать из неё около 24 маленьких шариков по 10 г каждый.
5. Из теста тапиоки расплющить порции по 15 г, завернуть внутрь шарик начинки и аккуратно закрыть со всех сторон, чтобы начинка не была видна.
6. Выложить шарики на смазанные маслом банановые листья в пароварку и готовить 15–18 мин., пока они не станут прозрачными, затем подать тёплыми.