Японская кухня · Десерты и сладости

Кури мандзю

Золотисто-коричневые печёные пирожки из теста с белой бобовой пастой и целым засахаренным каштаном внутри.

Ингредиенты · на 6 порций

• 250 г муки
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 80 г сахара
• 2 яйца
• 40 г сливочного масла
• 2 ст. л. цельного молока
• 300 г белой бобовой пасты (сиро-ан, замена – марципановая масса)
• 12 каштанов (предварительно отваренных или засахаренных)
• 1 щепотка соли

Приготовление

1. Взбить сливочное масло с сахаром и одним яйцом до пышности, второе яйцо разделить и отложить только желток на потом, белок вмешать в массу.
2. Просеять сверху муку, разрыхлитель и соль, добавить молоко и замесить мягкое тесто; завернуть в плёнку и убрать в холод на 30 мин.
3. Разделить белую бобовую пасту на двенадцать порций, каждую расплющить, вложить каштан и слепить в гладкий шарик.
4. Разделить тесто на двенадцать кусков, каждый раскатать до 8 см, положить сверху шарик начинки и полностью закрыть тестом; выложить швом вниз на противень.
5. Взбить отложенный желток с 1 ч. л. воды и дважды с интервалом в 5 мин. тонко смазать мандзю этой смесью, чтобы поверхность потом глубоко блестела.
6. Выпекать в разогретой духовке при 180 °C верхний/нижний жар 18–22 мин., пока они не приобретут каштановый блеск, и остудить на решётке.