Индийская кухня · Десерты и сладости

Педа

Плоские молочные конфеты из уваренного сухого молока с шафраном и кардамоном, с вмятиной от большого пальца и фисташками сверху.

Ингредиенты · на 6 порций

• 160 г сухого молока
• 250 мл сливок
• 120 г сахарной пудры
• 3 ст. л. гхи
• 1/2 ч. л. нитей шафрана
• 4 стручка кардамона
• 40 г фисташек
• 2 ст. л. цельного молока

Приготовление

1. Шафран замочить в тёплом цельном молоке на 10 мин., пока оно не окрасится в насыщенный жёлтый цвет; семена кардамона растолочь в ступке, фисташки мелко нарубить.
2. В широкой сковороде с антипригарным покрытием растопить 2 ст. л. гхи, добавить сливки и подогреть, не доводя до кипения.
3. Вмешать венчиком сухое молоко и уваривать массу на слабом огне 8–10 мин., постоянно помешивая, пока она не станет тягучей и не будет отставать от дна сковороды.
4. Вмешать шафрановое молоко и кардамон, помешивать ещё 2 мин., затем выложить массу на тарелку и остудить до температуры руки.
5. Просеять сахарную пудру и замесить с оставшимся гхи до гладкого, эластичного теста; если оно слишком плотное, добавить 1 ч. л. тёплого молока.
6. Сформировать из теста 18–20 шариков размером с грецкий орех, приплюснуть, сделать большим пальцем углубление, насыпать в него рубленые фисташки и дать педа застыть в холоде 1 час.