Индийская кухня · Десерты и сладости

Кокосовая Барфи

Кокосовая стружка, уваренная со сгущённым молоком и кардамоном, застывшая и нарезанная на ромбики.

Ингредиенты · на 8 порций

• 300 г кокосовой стружки
• 1 банка сгущённого молока с сахаром (397 г)
• 100 мл цельного молока
• 4 стручка кардамона
• 3 ст. л. гхи
• 50 г фисташек
• 1 щепотка соли

Приготовление

1. Выстелить плоскую форму примерно 20 × 20 см пергаментом и смазать 1 ст. л. гхи; фисташки мелко порубить, зёрна кардамона растолочь.
2. Отложить 50 г кокосовой стружки, оставшееся гхи растопить в широкой сковороде и обжарить в нём остальную стружку 2–3 мин. на среднем огне, пока не запахнет, но не подрумянится.
3. Добавить сгущённое молоко, цельное молоко и соль и уваривать на слабом огне 10–12 мин., постоянно помешивая.
4. Масса готова, когда она заметно загустевает, при помешивании отходит комком от дна сковороды, а след ложки ненадолго остаётся видимым.
5. Вмешать кардамон, сразу переложить массу в форму, разровнять тыльной стороной смазанной маслом ложки и посыпать отложенной кокосовой стружкой и фисташками.
6. После 20 мин. остывания при комнатной температуре предварительно нарезать ромбики примерно по 4 см, дать полностью застыть и вынуть кусочки из формы.