Индийская кухня · Десерты и сладости

Молочная Барфи

Плотная молочная масса из сухого молока, сливок и сахара с кардамоном, нарезанная ромбиками и покрытая сусальным серебром.

Ингредиенты · на 8 порций

• 160 г сухого молока
• 200 мл сливок
• 150 г сахара
• 100 мл воды
• 4 стручка кардамона
• 3 ст. л. гхи
• 40 г фисташек
• 1 лист сусального серебра (по желанию)

Приготовление

1. Выстелить плоскую форму примерно 18 × 18 см пергаментом и смазать 1 ст. л. гхи; зёрна кардамона растолочь, а фисташки нарезать тонкими полосками.
2. Довести сахар и воду до кипения в широкой кастрюле и уваривать бурно 4–5 мин., пока не образуется слегка тянущийся сироп.
3. Убавить огонь до минимума, вмешать сливки и оставшееся гхи и вбить сухое молоко в три приёма венчиком, чтобы не образовались комочки.
4. Уваривать массу 10–12 мин., постоянно помешивая деревянной ложкой, пока она не начнёт отходить единым комком от дна кастрюли и не заблестит.
5. Вмешать кардамон, сразу переложить массу в форму, разровнять смазанной маслом ложкой слоем около 2 см и слегка вдавить полоски фисташек.
6. Через 15 мин. предварительно нарезать ромбики по 4 см, дать полностью застыть в холоде минимум 2 ч. и перед подачей покрыть кусочки сусальным серебром.