Мексиканская кухня · Десерты и сладости

Апельсиновое Полворон

Рассыпчатое апельсиновое печенье, тающее во рту, ещё тёплым обваливаемое в сахарной пудре.

Ингредиенты · на 8 порций

• 250 г муки
• 150 г мягкого сливочного масла
• 80 г сахарной пудры
• 2 апельсина (сок и цедра)
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 1 щепотка соли
• 1 ч. л. корицы
• 100 г сахарной пудры для обваливания

Приготовление

1. С обоих апельсинов тонко натереть цедру и выжать 4 ст. л. сока; сливочное масло достать из холодильника за 30 мин до выпечки, чтобы оно стало пластичным.
2. Взбить масло с 80 г сахарной пудры, апельсиновой цедрой и щепоткой соли 3–4 мин до светлой и пышной массы.
3. Муку, разрыхлитель и корицу смешать, просеять поверх масляной массы, добавить апельсиновый сок и коротко замесить в рассыпчатое, едва скрепляющееся тесто.
4. Тесто завернуть в пищевую плёнку и охладить 20 мин, затем скатать шарики размером с грецкий орех, слегка приплюснуть и выложить с промежутками на противень, застеленный бумагой для выпечки.
5. Выпекать в разогретой духовке при 170 °C верхний/нижний жар 15–18 мин, пока края не станут едва золотистыми — печенье сверху остаётся бледным и ещё мягким.
6. Дать полворонес постоять на противне 5 мин, ещё тёплыми обвалять в сахарной пудре и полностью остудить.