Левантийская кухня · Десерты и сладости

Каак би Аджве

Кольца из манного сдобного теста с начинкой из финиковой пасты, корицы и аниса, испечённые до золотистого цвета.

Ингредиенты · на 8 порций

• 300 г муки
• 150 г мелкой манной крупы
• 180 г сливочного масла
• 80 мл молока
• 2 ст. л. сахара
• 1 ч. л. сухих дрожжей
• 500 г фиников (меджул)
• 1 ч. л. корицы
• 1 ч. л. аниса
• 2 ст. л. розовой воды
• 1 щепотка соли

Приготовление

1. Смешать муку, манную крупу, сахар и соль, вмешать растопленное масло и дать массе набухнуть 30 мин., чтобы манка впитала жир.
2. Дрожжи растворить в тёплом молоке, добавить с 1 ст. л. розовой воды к манной массе и вымесить в мягкое податливое тесто; накрыть и дать отдохнуть 30 мин.
3. Финики очистить от косточек, измельчить в блендере или ножом в густую пасту и смешать с корицей, анисом и оставшейся розовой водой до пластичной массы.
4. От теста отделять кусочки размером с грецкий орех, расплющить, вложить по 1 ч. л. финиковой пасты, закрыть, сформировать валик и соединить концы в кольцо.
5. Кольца обозначить узором вилкой или зубцами щипцов для каака и печь в разогретой духовке при 180 °C 20–25 мин., пока не станут светло-золотистыми, а низ слегка не подрумянится.
6. Дать полностью остыть на решётке — только тогда они станут рассыпчатыми — и подавать в плотно закрывающейся банке к арабскому кофе.