Левантийская кухня · Десерты и сладости

Шаабият

Треугольники из слоёного теста с холодным кремом ашта, запечённые до хруста и пропитанные сахарным сиропом.

Ингредиенты · на 6 порций

• 500 г слоёного теста
• 500 мл цельного молока
• 200 мл сливок
• 4 ст. л. рисовой муки
• 2 ст. л. сахара для крема
• 2 ст. л. розовой воды
• 300 г сахара для сиропа
• 1 ст. л. лимонного сока
• 50 г сливочного масла
• 50 г фисташек

Приготовление

1. Для сиропа уварить 300 г сахара с 180 мл воды и лимонным соком без крышки 8–10 мин., пока он не станет слегка тягучим, вмешать 1 ст. л. розовой воды и полностью остудить.
2. Для ашта нагреть молоко и сливки с 2 ст. л. сахара, вмешать рисовую муку, разведённую в 5 ст. л. холодного молока, и варить, помешивая, 5–6 мин., пока не получится очень густой крем.
3. Приправить крем оставшейся розовой водой, выложить на плоское блюдо, накрыть плёнкой прямо по поверхности и охлаждать минимум 1 час, пока он не станет плотным.
4. Нарезать слоёное тесто квадратами примерно 10 см, положить в центр каждого по 1 горке ч. л. холодной ашты и сложить тесто в треугольники, крепко прижав края вилкой.
5. Выложить треугольники на противень, смазать растопленным маслом и выпекать в разогретой духовке при 200 °C 20–25 мин., пока они хорошо не поднимутся и не станут насыщенно золотистыми.
6. Сразу же полить горячие пирожки холодным сиропом, посыпать рублеными фисташками и подавать тёплыми, пока тесто ещё хрустящее.