Испанская кухня · Десерты и сладости

Куахада с мёдом

Наваррский створоженный овечий десерт, свернувшийся с сычужным ферментом в глиняном горшочке, подаётся с мёдом и грецкими орехами.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 л овечьего молока (можно заменить цельным коровьим)
• 8 капель сычужного фермента (жидкого, из аптеки)
• 4 ст. л. мёда
• 80 г грецких орехов
• 1 палочка корицы
• 2 ст. л. сахара
• 1 щепотка соли

Приготовление

1. Молоко медленно нагреть с палочкой корицы и щепоткой соли до 80 °C и дать настояться при этой температуре 5 мин., чтобы раскрылся аромат корицы.
2. Убрать палочку корицы и остудить молоко ровно до 37 °C — более тёплое молоко разрушит фермент, слишком холодное не даст ему свернуть молоко.
3. Вмешать сахар, добавить сычужный фермент, коротко перемешать один раз и сразу разлить молоко по четырём глиняным горшочкам или стаканам.
4. Оставить горшочки неподвижно на 15–20 мин. в тёплом месте, пока масса не свернётся и не перестанет течь при наклоне ёмкости.
5. Убрать куахаду в холодильник минимум на 3 ч., при этом поверхность останется гладкой и шелковистой.
6. Грецкие орехи крупно порубить, посыпать ими холодные горшочки, полить мёдом и есть прямо из ёмкости ложкой.