Испанская кухня · Десерты и сладости

Крема де Орухо

Холодный галисийский сливочный крем с виноградной граппой, уложенный слоями на основу из измельчённого песочного печенья.

Ингредиенты · на 6 порций

• 400 мл сливок
• 250 г сливочного сыра
• 100 г сахарной пудры
• 80 мл орухо (виноградная граппа, можно заменить обычной граппой)
• 200 г песочного печенья
• 80 г сливочного масла
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 1 ст. л. какао-порошка
• 1 щепотка соли

Приготовление

1. Песочное печенье измельчить в пакете скалкой в мелкую крошку, растопить сливочное масло и смешать всё со щепоткой соли до влажной крошки.
2. Крошку разложить по шести стаканам, плотно утрамбовать тыльной стороной ложки и убрать стаканы в холодильник на 15 мин., чтобы основа затвердела.
3. Сливочный сыр смешать с сахарной пудрой и ванильным экстрактом до однородности без комочков.
4. Орухо вмешивать по одной столовой ложке — если добавить слишком быстро, масса станет жидкой и позже расслоится.
5. Сливки взбить до крепких пиков и в два приёма аккуратно вмешать в сырную массу, чтобы получился воздушный, устойчивый крем.
6. Крем распределить по печенью, разровнять, убрать в холодильник минимум на 4 ч. и перед подачей тонко присыпать какао-порошком.