Итальянская кухня · Десерты и сладости

Крема Фритта по-Венециански

Плотный ванильный крем, нарезанный кубиками, панированный и обжаренный во фритюре – хрустящий снаружи, ещё тёплый и текучий внутри.

Ингредиенты · на 6 порций

• 500 мл цельного молока
• 4 яичных желтка
• 150 г сахара
• 80 г муки
• 1 стручок ванили
• 1 лимон (био, цедра)
• 1 щепотка соли
• 2 яйца
• 150 г панировочных сухарей
• 1 л масла для фритюра
• 2 ст. л. сахарной пудры

Приготовление

1. Молоко с семенами ванили, стручком и тонко срезанной лимонной цедрой довести до кипения, снять с огня и дать настояться 10 мин., затем удалить стручок и цедру.
2. Желтки взбить с сахаром и щепоткой соли до пены, просеять муку и постепенно вмешать горячее молоко до гладкости.
3. Массу вернуть в кастрюлю и на среднем огне при постоянном помешивании довести до кипения 5–6 мин., пока она сильно не загустеет и не начнёт отставать от дна кастрюли.
4. Крем выложить слоем около 2 см в смазанную маслом плоскую форму, накрыть поверхность плёнкой и убрать в холод минимум на 3 ч., пока он не станет плотным.
5. Плотный крем нарезать кубиками по 4 см, обвалять сначала во взбитых яйцах, затем в панировочных сухарях, слегка прижимая панировку.
6. Кубики обжаривать порциями в разогретом до 175 °C масле для фритюра 2 мин. до золотистого цвета, дать стечь на бумажном полотенце, посыпать сахарной пудрой и сразу подавать тёплыми.