Итальянская кухня · Десерты и сладости

Джелато Страччателла

Кремовое молочное мороженое на яичных желтках, в которое вмешивают жидкий шоколад, застывающий тонкими осколками.

Ингредиенты · на 6 порций

• 500 мл цельного молока
• 250 мл сливок
• 5 яичных желтков
• 150 г сахара
• 1 стручок ванили
• 1 щепотка соли
• 120 г тёмного шоколада
• 1 ст. л. оливкового масла

Приготовление

1. Молоко и сливки с выскобленными семенами ванили, стручком и щепоткой соли нагреть, пока по краям не появится лёгкий пар, снять с огня и дать настояться 10 мин.
2. Желтки с сахаром взбить 3–4 мин. до светлой кремовой массы и тонкой струйкой при постоянном помешивании влить горячее молоко.
3. Массу вернуть в кастрюлю и на слабом огне при постоянном помешивании варить 6–8 мин. до загустения, пока крем не начнёт обволакивать тыльную сторону ложки – ни в коем случае не доводить до кипения.
4. Крем процедить через сито, удалить стручок ванили и быстро охладить содержимое кастрюли в ледяной бане, затем убрать в холодильник минимум на 4 ч.
5. Холодный крем взбивать в мороженице 25–30 мин. до кремовой консистенции; без машины замораживать 3 ч., каждые 30 мин. энергично перемешивая.
6. Шоколад растопить с оливковым маслом, тёплым тонкой струйкой влить в почти готовое мороженое, помешивая, чтобы образовались тонкие осколки; заморозить ещё 1 ч. и подавать.