Итальянская кухня · Десерты и сладости

Мягкая Торроне

Мягкая нуга из взбитого мёда и яичных белков с жареным миндалём, спрессованная между двумя вафлями.

Ингредиенты · на 8 порций

• 300 г миндаля
• 100 г фисташек
• 400 г мёда
• 150 г сахара
• 2 яичных белка
• 1 щепотка соли
• 1 лимон (био, цедра)
• 2 вафельных листа для выпечки

Приготовление

1. Миндаль и фисташки отдельно обжарить на противне при 160 °C 10 мин. и держать тёплыми в выключенной духовке до использования — холодные орехи заставят массу сразу застыть.
2. Мёд уваривать в тяжёлой кастрюле на водяной бане на слабом огне 45–50 мин., изредка помешивая, пока капля в холодной воде не застынет в плотный шарик.
3. Параллельно уварить сахар с 3 ст. л. воды до 145 °C и взбить яичные белки со щепоткой соли до крепкой пены.
4. Влить горячий сахарный сироп тонкой струйкой во взбитые белки, затем добавить уваренный мёд и взбивать ещё 8–10 мин., пока масса не станет блестящей, тягучей и кремово-белой.
5. Вмешать деревянной ложкой тёплые орехи и тёртую лимонную цедру, выложить массу в форму примерно 20 × 25 см, застеленную вафельным листом, и накрыть вторым листом.
6. Придавить доской с грузом, дать застыть при комнатной температуре в течение ночи и нарезать горячим ножом на батончики.