Итальянская кухня · Десерты и сладости

Панфорте из Сиены

Плотный сиенский пряный пирог из миндаля, лесных орехов и цукатов, скреплённый мёдом.

Ингредиенты · на 8 порций

• 200 г миндаля
• 150 г лесных орехов
• 200 г цукатов
• 100 г цукатов из апельсиновой корки
• 150 г мёда
• 150 г сахара
• 100 г муки
• 2 ст. л. какао-порошка
• 1 ч. л. корицы
• 1/2 ч. л. молотой гвоздики
• 2 листа рисовой бумаги
• 3 ст. л. сахарной пудры

Приготовление

1. Миндаль и лесные орехи обжарить на противне при 170 °C 8 мин., дать немного остыть и крупно нарезать; цукаты и апельсиновую корку мелко нарезать кубиками.
2. Разъёмную форму диаметром 22 см застелить бумагой для выпечки, рисовую бумагу выложить плоско на дно и уплотнить край маслом или бумагой.
3. Муку, какао-порошок, корицу и молотую гвоздику смешать и тщательно перемешать с орехами и цукатами в большой миске.
4. Мёд и сахар нагревать в кастрюле на среднем огне, помешивая, 4–5 мин., пока сахар полностью не растворится, а масса не начнёт слегка тянуться нитями — не давать подрумяниться.
5. Горячий сироп сразу вылить на ореховую смесь, быстро перемешать деревянной ложкой и очень тягучую массу равномерно вдавить в форму смоченной тыльной стороной ложки.
6. Выпекать при 150 °C верх/низ 35–40 мин., полностью остудить в форме, густо посыпать сахарной пудрой и нарезать узкими дольками.