Итальянская кухня · Десерты и сладости

Амаретти ди Саронно

Воздушное миндальное печенье из взбитых белков и молотого миндаля, снаружи потрескавшееся и хрустящее, внутри мягко-тягучее.

Ингредиенты · на 8 порций

• 300 г молотого миндаля
• 250 г сахара
• 110 г яичных белков
• 1 ч. л. миндальной эссенции
• 1 щепотка соли
• 1 ч. л. лимонного сока
• 100 г сахарной пудры

Приготовление

1. Молотый миндаль тщательно смешать с сахаром, яичные белки заранее довести до комнатной температуры, чтобы они лучше взбились.
2. Белки взбить с щепоткой соли и лимонным соком до крепких пиков, пока пена не станет блестящей и не образует устойчивые пики.
3. Миндально-сахарную смесь вместе с миндальной эссенцией в три приёма аккуратно вмешать, пока не получится тягучее, формуемое тесто — не мешать интенсивно, иначе масса осядет.
4. Влажными руками сформировать шарики размером с грецкий орех, щедро обвалять в сахарной пудре и разложить с интервалом на противень, застеленный бумагой для выпечки.
5. Дать шарикам постоять открытыми 30 мин., пока не образуется сухая корочка — только так амаретти получат свои типичные трещины.
6. Выпекать в разогретой духовке при 160 °C верх/низ 18–20 мин., пока они не станут светло-бежевыми и не потрескаются, остудить на противне и хранить в жестяной банке.