Итальянская кухня · Десерты и сладости

Картелла́те по-апулийски

Апулийские ленты теста, скрученные в розочки, обжаренные во фритюре до золотистого цвета и обваленные ещё тёплыми в тёмном сиропе из виноградного сусла.

Ингредиенты · на 8 порций

• 500 г муки
• 120 мл белого вина
• 100 мл оливкового масла
• 1 щепотка соли
• 1 ст. л. сахара
• 1 органический апельсин (цедра)
• 1 л масла для фритюра
• 400 мл виноградного сока (тёмного, или винконто)
• 2 ст. л. сахара для сиропа
• 1 палочка корицы
• 50 г грецких орехов

Приготовление

1. Белое вино и оливковое масло вместе слегка подогреть, замесить с мукой, сахаром, тёртой апельсиновой цедрой и щепоткой соли в плотное гладкое тесто и дать ему отдохнуть под крышкой 30 мин.
2. Тесто раскатать порциями на паста-машине или скалкой очень тонко, почти до прозрачности, и нарезать колёсиком для теста на ленты шириной около 3 см и длиной 30 см.
3. Каждую ленту защипнуть через каждые 4 см по центру так, чтобы образовались маленькие кармашки, затем свободно скрутить в розочку; розочки выложить на полотенце и подсушить 2 ч.
4. Виноградный сок с 2 ст. л. сахара и палочкой корицы уваривать на среднем огне без крышки 20–25 мин. примерно до трети объёма, пока не получится густой тёмный сироп.
5. Разогреть масло для фритюра до 170 °C и обжаривать розочки небольшими порциями 2–3 мин., пока они не станут светло-золотистыми и хрустящими, затем обсушить на бумажном полотенце.
6. Ещё тёплые картелла́те по одной коротко обвалять в сиропе, выложить на блюдо, посыпать крупно нарубленными грецкими орехами и дать пропитаться перед подачей.