Итальянская кухня · Десерты и сладости

Пиццелле по-абруццски

Тончайшее вафельное печенье из Абруццо с анисом и лимонной цедрой, выпекаемое в горячей форме до золотистого цвета.

Ингредиенты · на 8 порций

• 3 яйца
• 150 г сахара
• 120 г сливочного масла
• 250 г муки
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 1 ч. л. аниса
• 1 органический лимон (цедра)
• 1 щепотка соли
• 2 ст. л. сахарной пудры

Приготовление

1. Растопить сливочное масло на слабом огне и дать остыть до тёплого состояния, анис слегка растолочь в ступке, чтобы он раскрыл аромат.
2. Взбить яйца с сахаром и щепоткой соли 3–4 мин. до заметного посветления и загустения массы, затем вмешать тёплое сливочное масло.
3. Смешать муку с разрыхлителем, вмешать вместе с анисом и тёртой лимонной цедрой – тесто остаётся мягким и слегка липким, похожим на густой крем.
4. Дать тесту отдохнуть под крышкой 15 мин., тем временем разогреть вафельницу на средней мощности, пока капля теста не начнёт сразу шипеть.
5. Выложить по 1 ч. л. теста в центр каждой формы, закрыть вафельницу и выпекать пиццелле 40–60 сек., пока они не станут светло-золотистыми и не перестанут выделять пар.
6. Сразу выложить вафли плашмя на решётку, дать полностью остыть и стать хрустящими, а перед подачей посыпать сахарной пудрой.