Французская кухня · Десерты и сладости

Канеле из Бордо

Маленькие ромовые пирожные из Бордо с тёмной карамелизированной корочкой и мягкой ванильной серединкой.

Ингредиенты · на 8 порций

• 500 мл цельного молока
• 50 г сливочного масла
• 1 стручок ванили
• 250 г сахара
• 120 г муки
• 2 яйца
• 2 яичных желтка
• 1 щепотка соли
• 5 ст. л. тёмного рома
• 20 г мягкого сливочного масла

Приготовление

1. Стручок ванили разрезать вдоль, выскрести семена и вместе со стручком довести до кипения с цельным молоком и 50 г масла; снять с огня и настоять 15 мин. под крышкой — тесто затем должно отдыхать минимум 12 часов, поэтому планируйте на день раньше.
2. Сахар, муку и соль смешать в миске, добавить яйца и желтки и лишь коротко взбить венчиком до густой пасты, чтобы тесто не стало воздушным.
3. Ещё тёплое ванильное молоко тонкой струйкой вмешать, добавить ром, тесто процедить через мелкое сито и убрать под крышкой в холодильник минимум на 12 часов.
4. Духовку разогреть до 240 °C (верх/низ) и формы для канеле тонко смазать мягким маслом; холодное тесто перемешать и заполнить формы на три четверти.
5. Канеле выпекать 15 мин. при 240 °C, затем снизить температуру до 180 °C и печь ещё 45–50 мин., пока корочка не станет почти чёрно-коричневой, а серединка останется мягкой.
6. Сразу же выложить из форм на решётку, остудить 1 час и подать в тот же день — только тогда корочка хрустящая, а серединка похожа на флан.